Oleh Amy Grant
Untungnya hal ini tidak pernah terjadi pada saya, tetapi saya telah bertemu dengan orang lain yang bertanya-tanya mengapa mereka merasakan tomat yang pahit. Saya pilih-pilih buah saya dan takut pengalaman ini mungkin membuat saya cepat bosan dengan tomat! Pertanyaannya adalah, mengapa tomat rasanya pahit, atau bahkan asam?
Mengapa Tomat Rumahan Saya Beras?
Ada lebih dari 400 senyawa volatil dalam tomat yang memberi mereka rasa tetapi faktor yang berlaku adalah asam dan gula. Apakah tomat rasanya manis atau asam juga sering masalah selera - selera Anda. Ada 100 varietas tomat dengan apa yang sepertinya lebih banyak pilihan sepanjang waktu sehingga pasti ada tomat untuk Anda.
Satu hal yang disepakati oleh kebanyakan orang adalah ketika sesuatu terasa “tidak enak”. Dalam hal ini, tomat yang rasanya asam atau pahit. Apa yang menyebabkan tomat kebun pahit? Mungkin itu variasi. Mungkin Anda tumbuh buah yang sangat asam yang diterjemahkan sebagai rasa asam ke selera Anda.
Asam tinggi dan tomat gula rendah cenderung sangat asam atau asam. Brandywine, Stupice, dan Zebra adalah semua varietas tomat yang asamnya tinggi. Kebanyakan tomat prima memiliki keseimbangan asam dan gula. Saya katakan sebagian besar, karena sekali lagi, kita semua memiliki preferensi kita sendiri. Contohnya adalah:
- Mortgage Lifter
- Black Krim
- Mr. Stripey
- Selebritas
- Big Boy
Tomat ceri dan anggur kecil juga cenderung memiliki konsentrasi gula lebih tinggi daripada varietas yang lebih besar.
Mencegah Tomat Pahit Pahit
Selain memilih tomat yang disebut-sebut tinggi gula dan rendah asam, faktor-faktor lain bersatu untuk memengaruhi rasa tomat. Warna, percaya atau tidak, ada hubungannya dengan apakah tomat bersifat asam. Tomat kuning dan oranye cenderung terasa kurang asam dibandingkan tomat merah. Ini benar-benar kombinasi gula dan tingkat asam bersama dengan senyawa lain yang membuat rasa lebih ringan.
Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk menghasilkan tomat yang manis dan beraroma. Tanaman sehat dengan banyak daun menangkap lebih banyak sinar matahari dan menghasilkan dedaunan lebat yang mampu mengubah lebih banyak cahaya menjadi gula sehingga, jelas, merawat tanaman Anda akan menghasilkan buah yang paling beraroma.
Sertakan banyak bahan organik di tanah serta kalium dan belerang. Hindari memberi terlalu banyak nitrogen pada tanaman, yang akan menghasilkan dedaunan hijau yang sehat dan sedikit lagi. Pupuk tomat pada onset dengan pupuk nitrogen rendah, 5-10-10, kemudian side dress dengan sejumlah kecil pupuk nitrogen SETELAH tomat mulai mekar.
Jaga tanaman secara konsisten disiram sampai buah muncul. Kemudian tanaman air hemat selama pematangan buah karena senyawa konsentrat rasa kering tanah.
Terakhir, tomat adalah penyembah matahari. Banyak sinar matahari, idealnya 8 jam penuh per hari, memungkinkan tanaman untuk berfotosintesis ke potensi tertinggi yang menghasilkan karbohidrat yang diubah menjadi gula, asam dan senyawa rasa lainnya. Jika Anda tinggal di daerah yang basah dan berawan seperti yang saya lakukan (Pacific Northwest), pilih varietas pusaka seperti San Francisco Fog dan Seattle's Best of All yang cenderung menoleransi kondisi ini.
Tomat tumbuh subur di 80's (26 C) pada siang hari dan antara 50-an dan 60-an (10-15 C) di malam hari. Suhu yang lebih tinggi mempengaruhi set buah serta senyawa rasa jadi pastikan untuk memilih jenis tomat yang tepat untuk wilayah klimaks Anda.