Beberapa tahun yang lalu saya berbelanja di toko-toko favorit saya dan melihat ada sesuatu yang baru di departemen produksi. Itu tampak sedikit seperti bawang putih, atau lebih tepatnya satu siung bawang putih panggang, hanya berwarna hitam. Saya harus menanyakan dan bertanya kepada petugas terdekat tentang barang-barang ini. Ternyata, itu adalah bawang putih hitam. Tidak pernah mendengar hal tersebut? Baca terus untuk mengetahui cara membuat bawang putih hitam dan informasi bawang hitam menarik lainnya.
Apa itu Bawang Putih Hitam?
Bawang putih hitam bukanlah produk baru. Telah dikonsumsi di Korea Selatan, Jepang dan Thailand selama berabad-abad. Akhirnya, jalannya menuju ke Amerika Utara, lebih baik terlambat daripada tidak pernah karena hal ini luar biasa!
Jadi apa itu? Memang, bawang putih yang telah mengalami proses yang membuatnya tidak seperti bawang putih lainnya. Ini mencapai rasa dan aroma yang tinggi yang sama sekali tidak mengingatkan bau hampir tajam dan rasa intens bawang putih mentah. Itu meningkatkan semua yang ditambahkan. Ini lebih seperti umami (rasa gurih) dari bawang putih yang menambahkan sesuatu yang ajaib ke piring yang mengirimkannya dari atas.
Informasi Bawang Putih Hitam
Karena bawang putihnya, Anda mungkin berpikir untuk menanam bawang putih hitam, tetapi tidak, itu tidak bekerja dengan cara itu. Bawang putih hitam adalah bawang putih yang telah difermentasi untuk jangka waktu pada suhu tinggi di bawah kelembaban yang terkontrol 80-90%. Selama proses ini, enzim yang memberi bawang putih aroma dan rasa yang kuat terurai. Dengan kata lain, bawang putih hitam mengalami reaksi Maillard.
Jika Anda tidak tahu, reaksi Maillard adalah reaksi kimia antara asam amino dan gula reduksi yang memberi rasa coklat, panggang, panggang, dan menyengat. Siapa pun yang makan steak yang disengat, beberapa bawang goreng atau marshmallow panggang dapat menghargai reaksi ini. Bagaimanapun, tumbuh bawang putih hitam bukanlah suatu kemungkinan, tetapi jika Anda terus membaca, Anda akan menemukan cara membuat bawang putih hitam milik Anda sendiri.
Cara Membuat Bawang Putih Hitam
Bawang putih hitam dapat dibeli di banyak toko atau online, tetapi beberapa orang ingin mencoba membuatnya sendiri. Kepada orang-orang ini, aku memberi hormat padamu. Bawang putih hitam tidak sulit untuk dibuat sendiri, tetapi memang membutuhkan waktu dan presisi.
Pertama, pilih bersih, bawang putih utuh tanpa cacat. Jika bawang putih perlu dicuci, biarkan sampai kering sepenuhnya selama 6 jam atau lebih. Selanjutnya, Anda dapat membeli mesin fermentasi bawang putih hitam atau membuatnya dalam slow cooker. Dan penanak nasi juga bekerja dengan baik.
Dalam kotak fermentasi, atur suhu menjadi 122-140 F. (50-60 C.). Masukkan bawang putih segar ke dalam kotak dan atur kelembapan menjadi 60-80% selama 10 jam. Setelah waktu tersebut berlalu, ubah pengaturan menjadi 106 F. (41 C) dan kelembapan menjadi 90% selama 30 jam. Setelah 30 jam habis, ubah pengaturan lagi menjadi 180 F. (82 C) dan kelembaban 95% selama 200 jam. Jika Anda tidak ingin membeli mesin fermentasi, cobalah untuk mengikuti pengaturan suhu yang sama dengan penanak nasi Anda.
Pada akhir fase terakhir ini, emas bawang putih hitam akan menjadi milik Anda dan siap untuk diolah menjadi bumbu-bumbu, dioleskan pada daging, dioleskan pada crostini atau roti, aduk menjadi risotto atau jilat saja dari jari-jari Anda. Itu benar-benar bagus!
Manfaat Bawang Putih Hitam
Manfaat utama dari bawang putih hitam adalah rasa surgawi, tetapi nutrisi itu memiliki semua manfaat yang sama dari bawang putih segar. Ini tinggi antioksidan, senyawa-senyawa yang melawan kanker, yang membuatnya menjadi aditif yang sehat untuk hampir semua hal, meskipun saya tidak yakin tentang es krim hitam bawang putih.
Bawang putih hitam juga menua dengan baik dan, pada kenyataannya, semakin manis semakin lama disimpan. Simpan bawang putih hitam hingga tiga bulan dalam wadah tertutup di kulkas.