Pernah memperhatikan bagaimana terkadang pisang di toko grosir lebih hijau daripada kuning? Bahkan, saya membeli yang lebih hijau sehingga mereka dapat secara bertahap matang di meja dapur, kecuali saya ingin makan, tentu saja. Jika Anda pernah mencoba memakan yang hijau, Anda mungkin memperhatikan bahwa itu keras dan tidak manis. Para produsen pisang benar-benar memilih mereka ketika mereka matang, tetapi belum matang. Ini memperpanjang jumlah waktu yang mereka miliki untuk mengirim mereka. Jadi apa itu kematangan berbuah?
Apa itu Kematangan Berbuah?
Pengembangan buah dan pematangan tidak selalu berjalan seiring dengan pematangan. Pematangan mungkin menjadi bagian dari proses pematangan buah, tetapi tidak selalu. Ambil pisang itu, misalnya.
Para petani memilih pisang ketika mereka matang dan mengirim mereka ketika mereka masih mentah. Pisang terus matang dari pohon, tumbuh lebih lembut dan lebih manis. Ini karena hormon tanaman bernama ethylene.
Pematangan buah adalah faktor yang paling penting dengan waktu penyimpanan dan kualitas akhir. Beberapa hasil dipetik pada tahap belum matang. Ini termasuk buah dan sayuran seperti:
- Paprika hijau
- Timun
- Labu kuning
- Chayote
- kacang polong
- Okra
- Terong
- Jagung manis
Buah-buahan dan sayuran lainnya dipilih saat dewasa penuh seperti:
- Tomat
- Paprika merah
- Muskmelons
- Semangka
- Labu
- Labu musim dingin
Kelompok pertama sering dipetik pada rasa puncaknya sebelum pematangan buah tanaman tercapai. Jika diizinkan untuk mencapai kedewasaan penuh dan kemudian dipilih, kualitas dan waktu penyimpanan akan dikompromikan.
Kelompok kedua mengambil matang penuh menghasilkan jumlah ethylene yang lebih tinggi, yang mempercepat proses pemasakan dan menghasilkan:
- pematangan lebih cepat, lebih seragam
- penurunan klorofil (warna hijau)
- peningkatan karotenoid (merah, kuning, dan oranye)
- daging lunak
- peningkatan aroma karakteristik
Tomat, pisang, dan alpukat adalah contoh buah yang matang saat panen, namun tidak bisa dimakan sampai pematangan lebih lanjut. Stroberi, jeruk, boysenberries dan anggur adalah buah yang perlu melengkapi proses pematangan buah pada tanaman.
Sinopsis Pengembangan Buah dan Pematangan
Jadi, jelas, warna buah pada saat panen tidak selalu merupakan indikator yang baik dari pematangan buah.
- Petani melihat tanggal panen optimal, ukuran yang diinginkan, hasil, kemudahan panen sebagai indikator pematangan mereka.
- Pengirim melihat pengiriman dan kualitas pasar. Bisakah mereka membawa produk ini ke konsumen dalam kondisi puncak?
- Konsumen paling tertarik pada tekstur, rasa, penampilan, biaya dan kandungan nutrisi dari produk kami.
Semua ini bergantung pada proses pematangan buah untuk mendapatkan konsumen akhir yang paling segar, paling lezat, produk paling aromatik.