Jika kebun Anda telah menghasilkan panen yang melimpah, menyimpan dan melestarikan sayuran memperluas karunia sehingga Anda dapat terus menikmati imbalan kerja Anda sepanjang musim dingin. Ada banyak cara untuk melestarikan sayuran - ada yang mudah dan ada yang sedikit lebih terlibat. Baca terus untuk mempelajari dasar-dasar dari beberapa cara paling populer untuk melestarikan tanaman sayuran.
Cara Melestarikan Sayuran dari Kebun
Berikut adalah metode yang paling umum untuk melestarikan tanaman sayuran:
Pembekuan
Pembekuan adalah salah satu cara termudah untuk melestarikan sayuran untuk musim dingin, dan hampir semua sayuran cocok, kecuali kubis dan kentang, yang cenderung menjadi lemas dan basah kuyup.
Kebanyakan sayuran harus dipipihkan terlebih dahulu, yang melibatkan merebusnya selama beberapa waktu - biasanya satu hingga tiga menit. Blansing menghentikan perkembangan enzim, sehingga mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi. Setelah pucat, sayuran dibenamkan ke dalam air es untuk mendinginkannya dengan cepat, dan kemudian dikemas untuk dibekukan.
Sebagai aturan umum, sayuran dikemas dalam wadah plastik atau tas freezer.
Pengalengan
Pengalengan adalah salah satu metode yang lebih terlibat dalam melestarikan sayuran, tetapi prosesnya cukup mudah jika Anda meluangkan waktu dan mengikuti petunjuk dengan cermat. Pengalengan harus dilakukan dengan benar, karena beberapa makanan dapat mengembangkan bakteri berbahaya jika tidak diproses dengan benar.
Pemandian air mendidih cocok untuk sebagian besar buah dan sayuran, tetapi sayuran asam rendah seperti labu, kacang polong, kacang, wortel dan jagung harus dikalengkan dalam pengatur tekanan.
Pengeringan
Ada beberapa cara pengeringan sayuran, dan mereka mudah rehidrasi untuk digunakan dalam sup dan casserole. Pengering makanan listrik adalah cara termudah, tetapi Anda juga bisa mengeringkan sayuran di oven atau bahkan di bawah sinar matahari yang terang.
Beberapa, seperti cabai, dapat digantung dengan tali dan dibiarkan kering di ruang yang sejuk dan berventilasi baik.
Acar
Mentimun adalah pilihan yang paling akrab untuk pengawetan, tetapi Anda juga bisa mengolah berbagai sayuran, termasuk:
- Bit
- Wortel
- Kubis
- Asparagus
- kacang polong
- Paprika
- Tomat
Makanan yang lebih keras, seperti bit dan wortel, mungkin membutuhkan periode blanching pendek untuk membuatnya empuk. Pengawetan melibatkan mengatur sayuran dalam botol kaca pengalengan dengan bumbu pilihan Anda seperti:
- Dil
- Biji Selederi
- Biji-biji mustar
- Jinten
- Oregano
- Kunyit
- Cabai jalapeno
Air asin yang terdiri dari cuka, garam, lada (atau gula untuk air asin manis) direbus dan dituangkan ke atas sayuran. Setelah air asin mendingin, stoples sudah tertutup rapat. Catatan : Beberapa sayuran yang diasamkan akan bertahan di kulkas hingga satu bulan, tetapi yang lain harus dikalengkan jika Anda tidak berencana untuk menggunakannya cukup lama.
Penyimpanan
Beberapa sayuran dapat disimpan dengan aman di lokasi yang sejuk dan bersih selama 12 bulan. Sayuran yang cocok untuk disimpan termasuk labu musim dingin, kentang dan bawang kering.
Beberapa tanaman akar, seperti bit dan wortel, cocok untuk disimpan dalam wadah yang dipenuhi dengan pasir basah. Dalam iklim dingin, tanaman akar dapat dibiarkan di tanah selama bulan-bulan musim dingin. Tutupi mereka dengan lapisan mulsa 12 hingga 18 inci seperti daun atau jerami.