Sama seperti beberapa orang mengucapkan kata-kata tertentu dengan cara yang berbeda, kita semua mengalami rasa yang berbeda untuk beberapa makanan, terutama ketumbar. Sepertinya tidak ada dua cara untuk itu; Anda juga menyukai rasa ketumbar atau Anda membencinya, dan banyak orang mengatakan cilantro rasanya seperti sabun. Jadi pertanyaannya, apakah cilantro Anda terasa seperti sabun dan jika demikian, apa alasan mengapa cilantro terasa bersabun?
Tanaman Cilantro Pungent
Untuk selera saya, ketumbar rasanya seperti kombinasi peterseli segar, ringan, hijau-mencicipi dengan kulit jeruk. Bagi indra perasa ibu saya, tanaman ketumbar adalah rempah-rempah yang terasa menyengat dan tidak enak yang disebutnya sebagai "cucian yucky berselera mencicipi".
Sementara perbedaan dalam preferensi ini hanya membutuhkan kelalaian cilantro dari salah satu makanan yang saya sajikan untuk Ibu saya (mengomel, mengomel), itu benar-benar membuat saya bertanya-tanya mengapa cilantro terasa seperti sabun baginya tetapi tidak bagi saya.
Mengapa Cilantro Tastes Soapy
Coriandrum sativum, yang dikenal sebagai ketumbar atau ketumbar, mengandung beberapa aldehida di dedaunannya yang rimbun. Penjelasan "soiler tasting cilantro" adalah hasil dari kehadiran aldehida ini. Aldehida adalah senyawa kimia yang diproduksi saat membuat sabun, yang oleh sebagian orang disebut cilantro sebagai rasa yang mirip dengan, juga oleh beberapa serangga, seperti serangga busuk.
Penafsiran kita tentang bagaimana rasa daun ketumbar agak genetik. Gambaran tentang pencicipan bersabun versus menyenangkan dapat dikaitkan dengan dua gen reseptor penciuman. Ini ditemukan dengan membandingkan kode genetik dari puluhan ribu individu yang menyukai atau tidak menyukai rasa ketumbar. Meskipun data ini menarik, juga ditemukan bahwa membawa gen tidak selalu menghasilkan cilantro yang tidak disukai. Di sini, nature versus nurture ikut bermain. Jika Anda secara rutin terkena ketumbar dalam diet Anda, kemungkinan besar gen atau tidak, Anda telah terbiasa dengan rasa.
Bagian hijau daun dari tanaman ketumbar, ketumbar adalah ramuan yang banyak digunakan dalam masakan di seluruh dunia - tidak hanya di rumah Ibu saya. Karena ini adalah ramuan yang lembut, sebagian besar resep membutuhkannya segar untuk memaksimalkan aroma dan rasa yang cerah. Ada kemungkinan bagi banyak orang untuk mulai mentoleransi, atau bahkan menikmati, rasa ketumbar di mana sebelumnya ia merasakan sabun.
Jika Anda ingin “mengubah” lidah dari pembenci cilantro, cobalah menghancurkan daun yang lembut. Dengan memar daun melalui cincang, menghancurkan atau penghancur, enzim dilepaskan yang memecah aldehida yang menghina beberapa orang. Memasak juga akan mengurangi rasa ofensif, sekali lagi dengan memecah aldehida dan memungkinkan senyawa aromatik lainnya yang lebih menyenangkan untuk bersinar.