Jika Anda pencinta semua hal pedas, saya bertaruh Anda memiliki koleksi saus panas. Bagi kita yang suka saus pedas bintang empat atau lebih, saus pedas sering menjadi bahan penting dalam mahakarya kuliner kita. Dalam beberapa tahun terakhir, rangkaian yang memusingkan lidah-lidah ini untuk menjinakkan kelezatan tersedia bagi konsumen, tetapi apakah Anda tahu bahwa membuat sendiri cukup sederhana dan dimulai dengan menanam cabai Anda sendiri untuk membuat saus pedas? Jadi apa paprika terbaik untuk membuat saus pedas? Baca terus untuk mencari tahu.
Jenis Hot Peppers untuk Membuat Saus
Ada banyak tanaman cabai yang tidak ada habisnya untuk dipilih. Warna cabe sendiri berkisar dari oranye brilian hingga coklat, ungu, merah dan bahkan biru. Kadar panas bervariasi sesuai dengan indeks panas Scoville, ukuran capsaicin dalam lada - dari mengetuk kaus kaki Anda dari panas hingga kesemutan halus di ujung lidah Anda.
Dengan varietas seperti itu sulit untuk mempersempit cabai mana untuk ditanam. Kabar baiknya adalah mereka semua bisa membuat saus pedas yang luar biasa. Perlu diingat bahwa cabai di kebun cenderung menyerbuki silang, jadi kecuali Anda menanam hanya satu jenis tanaman cabai, itu benar-benar omong kosong tentang bagaimana varietas panas yang berbeda dapat menjadi.Saya suka unsur kejutan, bagaimanapun, dan memanfaatkan berbagai jenis cabai untuk pembuatan saus benar-benar agak percobaan. Mulailah dengan batch kecil dulu. Terlalu panas? Cobalah kombinasi yang berbeda, atau cobalah memanggang cabai daripada menggunakan cabai segar, yang akan memberikan profil rasa baru. Pokoknya, saya ngelantur, kembali ke jenis cabai untuk pembuatan saus.
Hot Peppers for Sauce
Peppers dikategorikan sebagian oleh tingkat panas mereka pada skala Scoville:
- Cabai manis / ringan (0-2500)
- Cabai rawit menengah (2501-15.000)
- Cabai pedas sedang (15.001-100.000)
- Cabai cabe panas (100.001-300.000)
- Tangkapan layar (300.001)
- Cabai paprika, yang biasanya dikeringkan dan digiling.
- Cabai Soroa, juga dikeringkan dan digiling.
- Aji Panc, merah muda yang sangat lembut untuk merica burgundy.
- Santa Fe Grande, atau cabai panas kuning
- Anaheim, lada ringan dan sedang digunakan hijau dan merah.
- Poblano adalah varietas yang sangat populer yaitu hijau gelap, berangsur-angsur matang menjadi merah gelap atau coklat dan sering kering - disebut cabai ancho.
- Menetas cabai juga dalam skala Scoville yang ringan dan panjang dan melengkung, cocok untuk isian.
- Peppadew peppers ditanam di provinsi Limpopo Afrika Selatan dan sebenarnya adalah nama merek cabai manis.
- Espanola, Rocotillo dan New Mex Joe E Parker paprika juga berada di sisi yang ringan.
Cabe rawit Pasilla benar-benar menarik. Mereka chilaca peppers kering dikenal sebagai pasilla bajio atau chile negro ketika segar. Delapan hingga sepuluh inci panjang, indeks panas lada ini berkisar dari 250 sampai 3.999 Scovilles. Jadi, paprika ini berkisar dari ringan hingga sedang.
Menjadi sedikit lebih hangat, berikut beberapa pilihan media:
- Cabai Cascabel berukuran kecil dan merah tua.
- New Mex Big Jim adalah varietas raksasa dan merupakan persilangan antara beberapa jenis cabai dan cabai Peru.
- Ancho peppers
- Masih lebih panas adalah cabai Jalapenos dan Serrano, yang saya temukan dapat bervariasi dari yang sangat ringan hingga yang sedikit pedas.
- Tabasco
- cabai rawit
- Thai
- Datil
Berikut ini dianggap cabai yang panas:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Scotch Bonnet
Dan sekarang kita mengubahnya menjadi nuklir. Para superhots termasuk:
- Red Savina Habanero
- Naga Jolokia (alias Lada Hantu)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, dianggap sebagai cabai paling hangat yang pernah ada
Adapun paprika terbaik untuk membuat saus pedas? Salah satu di atas dikombinasikan dengan tiga elemen dasar untuk saus panas yang sempurna - yang manis, asam dan panas - pasti akan menciptakan ramuan berbumbu sempurna.