Jadi, Anda memiliki buntelan apel, peach, pir, apa yang Anda miliki. Pertanyaannya adalah apa yang harus dilakukan dengan semua surplus itu? Tetangga dan anggota keluarga sudah cukup dan Anda sudah bisa membekukan dan membekukan semua yang bisa Anda tangani. Kedengarannya seperti sudah waktunya untuk mencoba mengeringkan buah-buahan untuk penyimpanan jangka panjang. Mengeringkan buah dan sayuran akan memungkinkan Anda memperpanjang panen jauh melewati musim tanam. Baca terus untuk mengetahui cara mengeringkan buah di rumah, serta sayuran.
Pengeringan Buah untuk Penyimpanan Jangka Panjang
Mengeringkan makanan menghilangkan kelembaban dari itu sehingga bakteri, ragi dan jamur tidak dapat mengolah dan akhirnya merusak makanan. Buah kering atau dehidrasi dari kebun kemudian menjadi lebih ringan dan lebih kecil ukurannya. Makanan kering kemudian dapat direhidrasi jika diinginkan atau dimakan apa adanya.
Ada sejumlah cara untuk mengeringkan makanan. Metode umur tua mengeringkan matahari, maka istilah buah kering matahari, seperti tomat. Pendekatan yang lebih modern adalah dengan dehidrator makanan, yang menggabungkan suhu hangat, kelembaban rendah, dan aliran udara untuk mengeringkan makanan dengan cepat. Suhu yang hangat memungkinkan uap air menguap, kelembaban rendah menarik kelembaban dengan cepat dari makanan dan masuk ke udara, dan udara yang bergerak mempercepat proses pengeringan dengan menarik udara lembab dari makanan.
Bagaimana dengan oven? Bisakah Anda mengeringkan buah di oven? Ya, Anda bisa mengeringkan buah dalam oven tetapi lebih lambat daripada dehidrator makanan karena tidak memiliki kipas untuk mensirkulasikan udara. Pengecualian di sini adalah jika Anda memiliki oven konveksi, yang memang memiliki kipas. Pengeringan oven membutuhkan waktu sekitar dua kali lebih lama untuk mengeringkan makanan daripada di dehidrator sehingga menggunakan lebih banyak energi dan kurang efisien.
Sebelum Mengeringkan Buah dan Sayur
Mulailah menyiapkan buah untuk dikeringkan dengan mencucinya dengan baik dan mengeringkannya. Anda tidak perlu mengupas buah sebelum mengeringkannya, tetapi kulit buah tertentu, seperti apel dan pir, menjadi sedikit keras saat dikeringkan. Jika Anda berpikir bahwa mungkin mengganggu Anda, maka kupas. Buah bisa dipotong setengah atau dalam irisan tipis, atau bahkan dibiarkan utuh. Semakin besar potongan buah, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengering. Buah yang sangat diiris tipis seperti apel atau zucchini akan menjadi renyah seperti keripik.
Buah-buahan seperti blueberry dan cranberriess harus dicelupkan ke dalam air mendidih untuk memecahkan kulit. Jangan biarkan buah terlalu lama atau akan matang dan lembek. Tiriskan buah dan cepat dinginkan. Lalu, keringkan buah dan lanjutkan mengering.
Jika Anda seorang purist, Anda mungkin ingin pra-mengobati beberapa jenis buah. Pra-perawatan mengurangi oksidasi, menghasilkan warna yang lebih bagus, mengurangi kehilangan vitamin dan memperpanjang umur simpan buah kering dari kebun. Saya tidak terlalu peduli tentang hal itu dan buah kering kami begitu baik sehingga tidak perlu disimpan lama; Saya memakannya.
Ada beberapa cara untuk mengolah buah. Salah satu metode adalah menempatkan buah potong dalam larutan 3 ¾ sendok teh bubuk asam askorbat atau ½ sendok teh bubuk asam sitrat dalam 2 gelas air selama 10 menit sebelum pengeringan. Anda juga dapat menggunakan bagian yang sama dari jus lemon dan air kemasan, atau 20 tablet vitamin C 500mg yang dicampur dengan 2 cangkir air sebagai pengganti di atas.
Metode lain untuk buah pra-perawatan adalah dengan blansing sirup, yang berarti mendidihkan buah potong dalam sirup 1 cangkir gula, 1 cangkir sirup jagung, dan 2 gelas air selama 10 menit. Hapus ramuan dari panas dan biarkan buah untuk duduk di sirup untuk tambahan 30 menit sebelum membilasnya dan meletakkannya di nampan pengering. Metode ini akan menghasilkan buah kering yang lebih manis, lengket, dan seperti permen. Ada juga metode lain untuk merawat buah sebelum pengeringan yang dapat ditemukan dalam pencarian cepat dari internet.
Cara Mengeringkan Buah di Rumah
Ada beberapa cara mengeringkan buah dan sayuran kebun:
Dehidrator
Jika menggunakan dehidrator untuk mengeringkan buah atau sayuran, letakkan potongan-potongan itu berdampingan, jangan pernah tumpang tindih di rak pengeringan. Jika Anda menggunakan buah yang sudah diproses sebelumnya, adalah bijaksana untuk sedikit menyemprot rak dengan minyak sayur; jika tidak, akan menempel ke layar atau baki. Panaskan dehidrator ke 145 F (63 C).
Masukkan baki ke dalam dehidrator yang telah dipanaskan sebelumnya dan biarkan selama satu jam, pada titik mana, kurangi suhunya hingga 135-140 F. (57-60 C) untuk menyelesaikan pengeringan. Waktu pengeringan akan bervariasi tergantung pada dehidrator, ketebalan buah dan kandungan airnya.
Pengeringan oven
Untuk mengeringkan oven, letakkan buah atau sayuran di atas nampan dalam satu lapisan. Taruh dalam oven yang sudah dipanaskan pada 140-150 F. (60-66 C.) selama 30 menit. Buka pintu oven sedikit untuk memungkinkan kelembaban berlebih untuk melarikan diri. Setelah 30 menit, aduk makanan dan periksa untuk melihat bagaimana mengeringkannya. Pengeringan bisa berlangsung mulai dari 4-8 jam tergantung pada ketebalan irisan dan kandungan air.
Pengeringan matahari
Untuk buah kering matahari, suhu minimum 86 F. (30 C.) diperlukan, bahkan suhu yang lebih tinggi lebih baik. Saksikan laporan cuaca dan pilih waktu untuk menikmati buah kering matahari ketika Anda akan memiliki beberapa hari cuaca kering, panas, dan berangin. Selain itu, perhatikan tingkat kelembapan. Kelembaban di bawah 60% sangat ideal untuk pengeringan matahari.
Buah kering di bawah sinar matahari pada baki yang terbuat dari kayu atau layar. Pastikan skrining aman untuk dimakan. Carilah stainless steel, dilapisi Teflon fiberglass atau plastik. Hindari apa pun yang terbuat dari "kain perangkat keras, " yang dapat mengoksidasi dan meninggalkan residu berbahaya pada buah. Hindari layar tembaga dan aluminium juga. Jangan gunakan kayu hijau, pinus, cedar, oak atau kayu merah untuk membuat nampan, karena mereka melengkung. Tempatkan nampan di blok untuk memungkinkan sirkulasi udara yang lebih baik di atas jalan masuk beton atau di atas lembaran aluminium atau timah untuk mendorong refleksi matahari yang meningkat.
Tutupi nampan dengan kain katun tipis agar burung serakah dan serangga tidak aktif. Tutup atau bawalah buah pengering di malam hari karena udara dingin yang kondensasi akan merehidrasi makanan dan memperlambat proses dehidrasi yang akan memakan waktu beberapa hari.
Menyimpan Buah dan Sayur Dehidrasi
Buah kering ketika masih lentur tetapi tidak ada butiran-butiran uap air ketika ditekan. Setelah buah kering, keluarkan dari dehidrator atau oven dan biarkan hingga dingin sebelum dikemas untuk disimpan.
Buah kering harus dikemas longgar ke dalam gelas kedap udara atau wadah plastik. Ini memungkinkan setiap kelembaban yang tersisa untuk didistribusikan secara merata di antara irisan buah. Jika bentuk kondensasi, buah tidak cukup dikeringkan dan harus lebih kering lagi.
Simpan buah kering yang dikeringkan dari kebun di tempat yang sejuk dan gelap untuk membantunya mempertahankan kandungan vitamin buah. Buah kering juga dapat disimpan di dalam freezer atau lemari es yang akan membantu memperpanjang umur simpannya ... tapi saya tidak berharap itu menjadi masalah. Kemungkinan besar buah Anda yang kering akan tertelan dalam waktu singkat.