Apa itu Pemanis Dingin - Cara Mencegah Pemanis Kentang Dingin



Orang Amerika makan banyak sekali keripik kentang dan kentang goreng - 1, 5 miliar chip secara kumulatif dan mengejutkan 29 pon kentang goreng per warga negara AS. Itu berarti para petani harus mengolah berton-ton kentang untuk memuaskan keinginan kita yang hampir tak pernah terpuaskan akan kentang asin. Untuk memenuhi kebutuhan itu, petani kentang menghasilkan umbi dalam jumlah besar selama musim tanam dan kemudian menyimpannya dingin. Sayangnya, ini menghasilkan pemanis dingin kentang.

Kentang manis dingin mungkin tidak terdengar seperti masalah besar, tapi itu mungkin karena Anda tidak tahu apa yang dimaksud dengan pemanis dingin. Baca terus untuk mengetahui apa yang menyebabkan pemanis dingin dan bagaimana mencegah pemanis dingin pada kentang.

Apa itu Cold Sweetening?

Kentang manis dingin cukup banyak seperti yang mereka dengar. Kentang harus disimpan pada suhu rendah untuk mencegah tumbuh dan meminimalkan penyebaran dan kerugian penyakit. Sayangnya, cold storage menyebabkan pati dalam umbi diubah menjadi glukosa dan fruktosa, atau gula. Proses ini disebut pemanis yang diinduksi oleh kentang.

Mengapa pemanis yang diinduksi dingin menjadi masalah? Kentang goreng dan keripik kentang yang terbuat dari kentang dingin yang disimpan dengan pemanis yang berlebihan menjadi coklat sampai hitam ketika diproses, terasa pahit dan mungkin memiliki kadar akrilamida yang tinggi, kemungkinan karsinogen.

Apa Penyebab Pemanasan Dingin?

Pemanis dingin adalah ketika enzim, yang disebut invertase, menyebabkan perubahan gula kentang selama penyimpanan dingin. Kentang menjadi lebih banyak terdiri dari gula pereduksi, terutama glukosa dan fruktosa. Ketika kentang mentah diiris dan kemudian digoreng dengan minyak, gula akan bereaksi dengan adid amino bebas dalam sel kentang. Ini menghasilkan kentang yang berwarna coklat sampai hitam, bukan titik penjualan.

Meskipun penelitian telah dilakukan mengenai perubahan biokimia dan molekuler yang dimainkan di sini, tidak ada pemahaman yang benar tentang bagaimana proses ini dikendalikan. Para ilmuwan mulai mendapatkan beberapa gagasan.

Cara Mencegah Pemanis Dingin

Para peneliti di Unit Pusat Penelitian Tanaman Sayuran di Madison, Wisconsin telah mengembangkan teknologi yang mengurangi aktivitas invertase; mereka mematikan gen invertase vacuolar.

Mereka mampu membuat korelasi langsung antara jumlah invertase vakuolar dan warna keripik kentang yang dihasilkan. Sebuah kentang yang memiliki gen yang diblokir akhirnya menjadi chip kentang berwarna terang normal. Terima kasih dan terima kasih kami yang tiada henti kepada jiwa-jiwa pemberani yang tidak akan berhenti sampai mereka memperbaiki situasi kentang Amerika!

Mencegah ini di kebun adalah hal yang sama sekali berbeda. Solusi terbaik adalah menyimpan kentang Anda di tempat yang sejuk (tetapi tidak terlalu dingin), area kering dan tidak untuk jangka waktu lama.

Meskipun pemanis dingin dalam kentang tidak banyak dicari, banyak tanaman akar, seperti wortel dan parsnip, sebenarnya mendapat manfaat dari jenis penyimpanan ini, menjadi lebih manis dan lebih lezat.

Artikel Sebelumnya:
Anda mungkin berpikir bahwa Anda belum pernah makan singkong, tetapi Anda mungkin salah. Singkong memiliki banyak kegunaan, dan, pada kenyataannya, peringkat keempat di antara tanaman pokok, meskipun sebagian besar ditanam di Afrika Barat, Amerika Selatan tropis dan Asia Selatan dan Tenggara. Kapan Anda akan menelan singkong
Direkomendasikan
Kadang-kadang rumah baru-ke-Anda datang dengan halaman belakang penuh dengan pohon buah-buahan tua yang ditanam oleh pemilik sebelumnya. Jika mereka tidak dipangkas dan dipelihara dengan baik selama bertahun-tahun, pepohonan dapat ditumbuhi dan raksasa berantakan yang tidak menawarkan banyak hasil. Memulihkan pohon buah-buahan tua sering dimungkinkan dengan banyak kesabaran dan sedikit tahu caranya
Oleh Nikki Tilley (Penulis The Bulb-o-licious Garden) Penanaman massal pada dasarnya adalah metode mengisi kebun atau area lansekap dengan sekumpulan bunga dari satu atau lebih jenis tanaman. Ini sering dilakukan untuk mengurangi pemeliharaan dengan meminimalkan pertumbuhan gulma atau membuat drama dengan menarik perhatian ke daerah tersebut
Tanaman laba-laba terbentuk dari umbi-umbian tebal dengan massa akar yang kusut. Mereka berasal dari tropis Afrika Selatan di mana mereka berkembang dalam kondisi panas. Sebuah tanaman laba-laba dengan akar bengkak mungkin terikat pot, membutuhkan lebih banyak tanah atau menunjukkan bukti adanya adaptasi aneh yang ditemukan pada tanaman ini dan banyak tanaman lainnya
Oleh Nikki Tilley (Penulis The Bulb-o-licious Garden) Merawat tanaman berkebun membutuhkan banyak pekerjaan, karena mereka cukup rewel ketika kebutuhan mereka yang berkembang tidak terpenuhi. Ini termasuk pemupukan kacapiring, yang memberi mereka nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan yang sehat dan mekar yang kuat
Umbi sayuran adalah beberapa tanaman lebih mudah untuk tumbuh di kebun, asalkan Anda dapat menjaga hama dan penyakit di teluk. Perawatan bawang yang baik membutuhkan banyak kesabaran dan pengawasan. Lagi pula, jika Anda dapat menangkap masalah seperti membusuk akar merah muda pada bawang lebih awal, Anda mungkin dapat menghemat setidaknya sebagian dari panen Anda
Apa itu hidrofita? Secara umum, hydrophytes (tanaman hidrofitik) adalah tanaman yang beradaptasi untuk bertahan hidup di lingkungan akuatik yang tertantang oksigen. Fakta Hidrophyte: Info Pabrik Lahan Basah Tanaman hidrofitik memiliki beberapa adaptasi yang memungkinkan mereka bertahan hidup di air. Misalnya, bunga lili air dan teratai berlabuh di tanah oleh akar dangkal