Kembang kol adalah anggota keluarga Brassica yang ditanam untuk kepala atau dadihnya, yang tersusun atas sekelompok bunga. Kepala yang paling sering putih bersih ke warna krim sedikit, tetapi bagaimana jika ada warna ungu pada kembang kol? Apakah aman untuk makan kembang kol ungu?
Bantuan, My Cauliflower Turned Purple!
Itu terjadi pada saya saat pertama kali saya menanam kembang kol di kebun rumah saya; kembang kol saya berubah ungu. Ini adalah usaha pertama saya menanam sayuran, sekitar 20 tahun atau lebih yang lalu. Semuanya adalah eksperimen.
Internet kurang lebih tidak ada, jadi saya sering bergantung pada ibu atau bibi untuk memberi tahu saya tentang masalah berkebun dan solusi yang mungkin. Untungnya, mereka memberi tahu saya warna ungu pada kembang kol bukanlah penyakit, jamur atau hama.
Kembang kol adalah sayuran cuaca dingin yang tumbuh subur di musim semi dan musim gugur yang sejuk. Seperti disebutkan, itu ditanam untuk keputihan ke krim kepala atau dadih. Tapi kembang kol secara alami memiliki berbagai warna, bahkan cenderung ke arah warna ungu, kuning, merah atau biru. Warna ungu dalam kembang kol ini disebabkan oleh kehadiran antosianin, yang diperburuk oleh paparan sinar matahari. Ini adalah pigmen larut air yang tidak berbahaya yang ditemukan dalam makanan berwarna-warni seperti anggur, buah prem, buah beri, kubis merah dan terong. Varietas tertentu, seperti 'Snow Crown, ' memiliki kecenderungan yang lebih kuat untuk warna ungu di kepala kembang kol.
Mencegah Kembang Kol dengan Nada Ungu
Untuk mencegah kembang kol tumbuh yang memiliki warna ungu untuk itu, membeli berbagai blas-diri yang telah dikembangkan untuk mengurangi masalah dengan pewarnaan curd, atau pucat atau menutupi kepala seperti yang berkembang. Juga, jadwalkan pematangan kembang kol untuk bulan-bulan dingin seperti September dan Oktober.
Panjang, hari-hari musim panas yang panas akan menyebabkan warna ungu di kepala kembang kol; Anda bahkan dapat melihat dedaunan tumbuh keluar dari dadih. Jika ini sudah terjadi, tidak ada yang bisa dilakukan kecuali catatan untuk panen tahun depan. Untuk memucikan kepala kembang kol, ikat daun terluar di atas dadih yang sedang berkembang saat jaraknya 2 inci, kencangkan dengan klip atau ranting berkebun. Daun akan melindungi dadih yang berkembang dari matahari dan memungkinkannya mempertahankan warna keputihannya.
Menanam waktu untuk kembang kol juga merupakan pertimbangan penting untuk menghindari pembentukan dadih keunguan. Kembang kol membutuhkan suhu siang hari antara 70-85 F. (21-29 C) tetapi dengan waktu mulai yang cukup awal untuk musim tanam yang cukup panjang untuk mendukung pematangan kepala besar. Namun, jika Anda menanam terlalu awal, musim dingin akhir dapat membunuh kembang kol muda. Anda mungkin perlu mencari varietas yang berumur genjah atau dewasa, tergantung pada iklim di daerah Anda dan lamanya musim tanam Anda. Varietas paling awal matang hanya dalam 60 hari, dan di beberapa daerah, Anda bisa mendapatkan panen awal dan kemudian menanam kembali pada bulan Juni untuk panen musim gugur.
Apakah Ini Aman untuk Makan Kembang Kol Ungu?
Jika sudah terlambat dan dadih kembang kol sudah diwarnai ungu, jangan putus asa. Kembang kol ungu sangat aman untuk dimakan. Ini mungkin memiliki sedikit "off" rasa dan, dengan demikian, Anda mungkin ingin menggunakannya mentah; memasak itu hanya akan meningkatkan rasa "off". Pemanasan kuntum keunguan juga akan mengubah warna dari ungu menjadi abu-abu atau biru batu tulis, terutama jika air Anda keras atau memiliki pH basa - bukan warna yang paling menggugah selera. Jika Anda tidak tahan kembang kol mentah dan ingin memasaknya, tambahkan sedikit cuka atau krim tartar (tartaric acid) ke air untuk meminimalkan perubahan warna.