Ketika saatnya panen untuk tomat, saya pikir seharusnya ada perayaan; mungkin hari libur federal harus dinyatakan - saya sangat menyukai buah ini. Ada banyak cara untuk menyiapkan tomat dari kering, panggang, hingga direbus, kalengan, bahkan beku; sebanyak ada varietas tomat.
Jika Anda cukup beruntung untuk dapat menanam tomat sendiri, pertanyaannya adalah kapan tomat siap dipanen? Tomat licik. Kami terbiasa membeli tomat merah yang bersemangat dari pedagang, tetapi kenyataannya adalah bahwa warna bukanlah indikator yang baik tentang kapan harus memilih tomat. Menunggu waktu ketika buah berwarna merah merata mungkin sedikit terlambat untuk memetik tomat.
Kapan Memilih Tomat
Tomat mengandung gas - Maksud saya, mereka mengeluarkan gas. Gas etilen dihasilkan oleh tomat hijau matang yang terbentuk sepenuhnya. Di dalam tomat hijau matang, dua hormon pertumbuhan berubah dan menyebabkan produksi gas, yang pada gilirannya menua sel-sel buah yang menghasilkan pelunakan dan hilangnya warna hijau berubah menjadi warna merah. Etilena meningkatkan karotenoid (warna merah dan kuning) dan menurunkan klorofil (warna hijau).
Karena proses ini, tomat adalah satu-satunya sayuran, yang saya maksud buah, yang dapat dipetik sebelum benar-benar matang. Harvest time untuk tomat kemudian idealnya terjadi ketika buah berwarna hijau matang dan kemudian dibiarkan matang dari sulurnya. Ini mencegah membelah atau memar dan memungkinkan untuk mengukur kendali atas proses pemasakan.
Cara Mengolah Buah Tomat
Panen waktu untuk tomat akan terjadi pada akhir musim pertumbuhannya, biasanya akhir musim panas, begitu tomat berada di tahap hijau matang mereka. Tomat yang dipanen sebelum tahap ini, seperti yang Anda beli di supermarket, sering dipetik sebelum tahap ini sehingga dapat matang selama transportasi dan, dengan demikian, memiliki rasa yang lebih rendah daripada yang tersisa pada pokok anggur sedikit lebih lama.
Ada garis halus saat memetik tomat di tahap hijau matang. Carilah warna blush on warna pertama sebagai indikator kapan harus memetik tomat untuk memastikan tidak ada kehilangan dalam esensi mereka. Tentu saja, Anda juga bisa memanen buah tomat ketika sudah matang; buah matang akan tenggelam dalam air. Tomat matang anggur ini mungkin yang termanis tetapi beberapa jenis tomat terlalu berat untuk disemai anggur, maka memetik tomat di tahap hijau matang dan memungkinkan gas ethylene untuk melanjutkan proses pematangan.
“Bagaimana” memanen buah tomat cukup mendasar. Perhatikan bagian bawah buah dengan hati-hati, karena ini adalah tempat tomat mulai matang, terutama varietas pusaka besar. Sedikit peras buah untuk menguji ketegasan. Begitu mekar merah pertama muncul di kulit tomat, waktu panen untuk tomat sudah dekat.
Pegang buah dengan kuat, tetapi dengan lembut, dan tarik dari tanaman dengan memegang tangkai dengan satu tangan dan buah dengan yang lain, mematahkan tangkainya tepat di atas kelopak yang telah terbentuk untuk melindungi kuncupnya.
Setelah Anda memanen tomat, simpan di dalam ruangan untuk terus matang. Tomat hijau akan matang lebih cepat jika dibungkus dengan kertas koran, yang akan mengandung gas ethylene dan mempercepat prosesnya. Simpanlah pada 55-70 F. (13-21 C) - atau lebih dingin jika Anda ingin memperlambat pematangan dan pemanasan untuk mempercepatnya, dan periksa secara rutin untuk kematangan. Mereka bisa bertahan dari tiga sampai lima minggu disimpan dengan cara ini.